Laboratoires Oenologiques

Réception de vendange : Pratiques et traitements oenologiques

- préparation du matériel

- nettoyage – désinfection

- prélèvement automatique d’échantillons pour analyse

- élimination des oxydases

- protection contre l’oxydation

- extraction de la matière colorante

- gestion de la fermentation

- gestion de l’égrappage

- réchauffage vendanges selon besoins

Macération / Fermentation : Pratiques et Traitements oenologiques

- surveillance fermentation : température et densité

- gestion anomalies

- ensemencement levures et enzymage pour extraction des couleurs et arômes

- chaptalisation éventuelle

Vinification : Pratiques et Traitements Oenologiques Vinification

- suivi de vinification

- analyses vendanges : alcool – sucre – acidité totale – acide lactique – tenue à l’air

Stockage : Pratiques et traitements oenologiques

- Analyses de surveillance au stockage : acidité volatile – SO2 - FML

Stabilisation : Pratiques et Traitements Oenologiques

- Analyses de stabilisation :

  alcool

  acidité totale

  acidité volatile corrigée

  tenue à l’air

  fer

  cuivre

  vérification FML